اخبار

“القرنطيطة” أو “الكاران”.. أكلة جزائرية لا تميز بين الفقير والغني

أكلة يعشقها السياح.. وسفيرة واشنطن لدى الجزائر تذوقتها خلال زيارتها لوهران

سلطت النسخة التاسعة عشرة من دورة ألعاب البحر الأبيض المتوسط ​​الضوء على مدينة وهران غربي الجزائر. (على بعد 432 كلم) ، حيث يطمح سكانها للتعريف بالمزيد عن مدينتهم الساحلية ، التي استحوذت على عقول وقلوب من سافروا إليها . و عاداتها وتقاليدها التي تتكون منها الحياة اليومية.

وهران رمز للتعددية الثقافية وواحدة من أكثر المدن انفتاحا وتسامحا بحسب شهادة من مر بها. وهذا ما ذهبت إليه أستاذة التاريخ في “جامعة بوسطن” ديانا ويلي. التي قالت إن مدينة وهران تمثل بداية العولمة منذ العصور الوسطى ، حيث تحتوي على دلائل على الاختلاط الثقافي.

عند الغوص في أزقة وأحياء “الباهية” ، كما يسميها الجزائريون ، لا يمكن تجاهل مطبخ وهران . الذي يتكامل مع تراث المدينة وحضارتها ، وهو يشتهر بالعديد من الأطباق الشعبية القديمة والأصيلة. من المطبخ الاسباني الجنوبي.

في القائمة الطويلة للأطباق والأطباق ، يبرز طبق شعبي من أشهر أنواع النار وهي “الكرانتيكا” أو “كران” أو “الهامي”. باللهجة الجزائرية الغربية ، ويسمى “القرنطيطة” في لهجة الجزائر.

كلمة “krantica” مشتقة من الكلمة الإسبانية calienteta أو caliente ، والتي تعني في اللغة العربية “hot”. تشير المراجع التاريخية إلى أن اختراع هذا الطبق الشعبي يعود إلى القرن السادس عشر. وتحديداً من داخل القلعة الأثرية “قلعة سانتا كروز” التي تقع في أعلى جبل “المرجاغو” لتروي تاريخ المدينة. في وهران غربي الجزائر مع الاحتلال الاسباني حيث تم بناؤها عام 1577-1604. ، وكانت قلعة تستخدم لمراقبة الميناء وساحل المدينة.

أكلة الكارنتيكا بالهريسة جزائرية لا تميز بين الفقير والغني

وصفة ولدت داخل قلعة “سانتاكروز”

ولدت هذه الوصفة خلال إحدى المعارك بين الإسبان والمسلمين الذين كانوا يحاولون احتلال المدينة ، وحاصر الجيش الإسباني. مما اضطره للبقاء داخل القلعة حتى نفد الطعام من المخازن ، ووجد الجنود فقط طحين الحمص يصنع منه الطعام. في مواجهة الجوع الشديد والحاجة إلى الطعام ، لذلك أضافوا الماء والملح للحمص المطحون ، ليكتشفوا أنه يتمتع بمذاق جيد . ومنذ ذلك الحين انتشر الطعام وشعبية. انتشر من وهران إلى باقي أنحاء البلاد ، وحتى خارج البلاد ، لا سيما في المناطق التي يتواجد فيها الجالية الجزائرية بكثافة.

نظرا لسهولة تحضيره وبساطة مكوناته ، فقد أصبح “كارنتكا” غذاء اساسيا لجميع طبقات الناس من فقراء وغنياء . كما أنه جذب إله حتى للسائحين الأجانب ، حيث لا يمكن زيارته المدينة دون تذوق هذا الطعام. تذوقت زيارتها لوهران هذا الطعام ، وجعلت صورتها على وسائل التواصل الاجتماعي. وقال معلقون إن “زيارة وهران دون أكل كران تعتبر رحلة غير مكتملة”.

يقول محمد إن “قرنطيطة” رفيق رحلة الجزائري جيلاً بعد جيل . سواء كان عاملاً أو طالبًا أو حتى مسافرًا يسافر كيلومترات ، هذه الوجبة البسيطة هي الملاذ لكسر الجوع.

وأضاف لـ “النابغة نيوز” أنه “لا يبدو أن هذا الطعام سيتراجع عن صدارة العادات الغذائية للجزائريين . كما يتضح من حقيقة أن العديد من المحلات لا تزال تختص بصنعه في كل مكان. بالإضافة إلى حقيقة أن العائلات تواصل تحضيرها في المنزل “.

ربما يكمن السر في أنها الأسرع والأكثر بساطة من حيث الإعداد والأكل أيضًا . وفي الحقيقة فهي لا تزال من بين أقل الوجبات تكلفة لفترة طويلة ، حيث لا يتجاوز سعرها نصف دولار ، دون إهمال. و لذيذته وقيمته الغذائية أيضًا عند محمد.

السفيرة الأميركية بالجزائر تتذوق الكارنتيكا

مكونات بسيطة

وصفة كرانتيكا

يتم تصنيع “كرانتيكا” حاليًا عن طريق خلط الماء ودقيق الحمص والملح والزيت. ويمكن إضافة البيض إليه لمن يرغب في الحصول على خليط أكثر تماسكا . ليتم وضعه في فرن ساخن لمدة نصف ساعة تقريبًا حتى يتشكل طبقة ضاربة إلى الحمرة فوقها. نضيف إليها القليل من بهار الكمون مما يعطيها مذاق لذيذ. تقدم ساخنة داخل رغيف خبز ، مع صلصة حمراء حارة تسمى “الهريسة” حسب ذوق ورغبة العميل.

Leave a Reply

Your email address will not be published.

Back to top button